Aujourd'hui, il fait gris, il pleut, il fait froid...bref, on est en Novembre et ce temps me dépriiiimmme !! J'ai besoin de douceur et de cocooning, et j'ai envie de sablés...J'adore les sablés surtout ceux nappés de chocolat que l'on trouve parfois dans les bonnes boulangeries, mais c'est hélas une denrée qui devient rare, si vous avez une bonne adresse, je prends !!
Le problème avec les sablés au chocolat, c'est qu'il va falloir tempérer, et là, j'avoue que j'ai pas envie de sortir tous les outils du tempérage. Je veux des p'tits sablés simples et bons.
Le second problème avec les sablés et bien, c'est la pâte.... je suis nulle de nulle en étalage des pâtes !! Mais heureusement j'ai mon arme secrète en la patience et le coup de main de Chéri Chou !! En plus, grâce à lui, je sais maintenant comment bien étaler mes pâtes sans m'énerver ! Il est vraiment trop top mon mec !
Je pars donc à la recherche de La recette de sablés et je la trouve dans le livre de Christophe FELDER "Pâtisserie - L'Ultime référence".
Résultat, de jolis sablés sucrés comme il faut, doux et délicieux avec une tasse de thé.
Le + de la recette
Facile et super bon !!
Assez rapide. Le plus long pour moi a été l'emporte pièces car mes étoiles sont petites...cela dit, j'en ai plus ;-)
Ils sont doux et craquants, ils brillent de mille feux, ils sont hyper régressifs...ils seront parfait pour les fêtes de Noël
Le - de la recette
L'étalage de la pâte !! Mais ça c'était avant l'astuce de Chéri Chou !
SI C'ETAIT A REFAIRE
Ils seront sans aucun doute refaits ! D'autant plus que je n'ai plus peur de la pâte !!
LA RECETTE - Pour 40 sablés environ (d'après le livre. Pour ma part, j'en ai eu beaucoup +)
Temps de préparation : 40 minutes + 2 heures de repos
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
ATTENTION : Pensez à laisser le beurre en dehors du frigo afin qu'il ramollisse
!!! Bis : Lorsque vous en serez à l'étape de l'étalage la pâte, il faut absolument que celle-ci soit bien froide et le plan de travail bien fariné, sinon ça va coller et il vous sera très difficile de détacher vos formes. Au besoin, faites faire à la pâte un séjour rapide dans le congélo ; mais pas trop hein ! On cherche pas à faire une pâte glacée ;-)
!!! Bis : Lorsque vous en serez à l'étape de l'étalage la pâte, il faut absolument que celle-ci soit bien froide et le plan de travail bien fariné, sinon ça va coller et il vous sera très difficile de détacher vos formes. Au besoin, faites faire à la pâte un séjour rapide dans le congélo ; mais pas trop hein ! On cherche pas à faire une pâte glacée ;-)
Ustensiles :
1 balance
1 tamis
2 saladiers
1 couteau
1 spatule
Du film alimentaire
1 plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
1 bol
1 pinceau
1 cuillère à soupe
1 cuillère à café
Des emportes pièces
1 baguette tuteur de plantes
1 sécateur
Ces deux derniers ajouts ne sont pas dans la recette, mais, ils en font partie... Si, Si, c'est le truc en + de Chéri Chou
Ingrédients :
Pour la pâte sablée
200 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cacao (pour moi du Van Houten)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
100 g de beurre mou (le beurre de Charentes et Poitou AOP est conseillé pour toutes les pâtes)
100 g de sucre semoule
1 oeuf
1 cuillère à soupe de lait (pour moi entier évidemment !)
Pour la finition
150 g de cassonade
1 cuillère à café de cannelle
10 cl d'eau (j'ai pris un bol d'eau sans mesurer)
Maintenant, à l'attaque !!!
ETAPE 1 : PREPARATION DE LA PÂTE
Dans un saladier, tamisez la farine, le sel, la levure chimique, le cacao et la cannelle en poudre. Réservez
Dans le second saladier, coupez le beurre ramolli en petits morceaux et versez le sucre par dessus.
A l'aide d'une spatule, remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
A ce moment, ajoutez l'oeuf entier et le lait. Mélangez jusqu'à ce que le liquide soit bien incorporé.
Ajoutez ensuite la farine cacaotée cannélisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Enveloppez la pâte (elle est humide, c'est normal) dans un film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant 2 heures.
Pendant ce temps là, faites la vaisselle ;-)
ETAPE 2 : PREPARATION DES SABLÉS
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la pâte du frigo...et là, d'habitude c'est là où les choses se corsent pour moi...D'autant plus avec la pâte sablée !! Car pour avoir une pâte bien étalée et homogène dans l'épaisseur...Accroche toi Ginette !! Moi, en tout cas, ça foire tout le temps...
Sauf que là, Zorro est arrivé...Vous l'attendez tous....Le truc en plus de Chéri Chou ! Pour certains, ce ne sera pas révolutionnaire, mais pour ma part, j'ai été éblouie !! Bon ce truc, il l'a piqué dans l'émission d'M6 "qui sera le meilleur pâtissier", n'empêche c'est mon Héros !!
❥❥Le Truc en + de Chéri Chou
Alors, il vous faut confectionner des baguettes de pâtisserie. Chéri Chou a pris des baguettes que l'on met comme tuteurs dans les plantes. Ces baguettes doivent avoir une épaisseur d'environ 2 à 3 mm.
Donc, on prend une baguette, parce qu'elles sont longues et pas question de gaspiller hein, et un sécateur afin de la couper en 2 parties bien égales. Et là, comment on fait ? On mesure ? On prend une règle? Même pas !!! On met la baguette sur le bout de son index et on cherche l'équilibre. Au point d'équilibre les charges sont parfaitement réparties et là on coupe !! Tadaaa on obtient 2 baguettes de longueurs parfaitement égales !! Je vous dis IL M'EPATE !!!
❥Le truc de l'équilibre c'était pas dit à la télé hein...ça c'est de lui..
Alors, reprenons le cours de la recette...
Votre pâte est donc bien froide car elle sort du frigo.
Farinez le plan de travail, déposez la pâte, déposez une baguette de chaque côté de la pâte afin de pouvoir faire glisser le rouleau dessus, farinez le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm... soit l'épaisseur de vos baguettes, ça tombe bien non ? Et là magie...tout est parfaitement parfait !! La pâte s'étale facile et sur une même épaisseur, ce qui permettra une cuisson homogène !
Dans cette belle pâte, détaillez maintenant les formes voulues à l'aide de vos emportes pièces.
❥Dans le livre, cette recette est placée dans les gâteaux de l'Avent. Ainsi Christophe FELDER propose d'accrocher ces sablés (dans le sapin de Noël par exemple). Si vous souhaitez faire de même, pensez bien à prélever un petit bout de pâte dans votre forme afin de pouvoir faire un trou qui permettra ensuite de glisser un petit bout de ruban ou de raphia pour suspendre votre sablé.
Placez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
ETAPE 3 : FINITION DES SABLÉS
Dans un bol, mélangez la cassonade et la cannelle.
Dans un autre bol, mettez de l'eau.
Avec un pinceau, badigeonnez les sablés d'un peu d'eau, puis saupoudrez-les du mélange sucre cannelle.
Enfournez aussitôt et cuire 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir les petits gâteaux avant de les déplacer et de les déguster...
Heureusement, ça va assez vite !!
❥Ces sablés se gardent bien enfermés dans une boîte en fer.
Et voilà le résultat...
Doux, sucrés, plein de paillettes, ils sont à croquer d'urgence !!
