En cette fin d'année frisquette et ce début d'année chaotique, j'ai eu besoin de régression et de m'enfouir dans mes souvenirs d'enfance. C'est comme ça que depuis quelques week-ends je me fais des goûters comme faisaient ma Mamie Jeanne ; goûters très compliqués puisqu'ils consistent en une tartine de beurre avec du chocolat râpé et je pense que l'on n'a rien inventé de mieux !
Mais dans ma phase régression, je repense aussi à la conversation….Gâteau du dimanche, gâteau des vacances que l'on allait acheter avec Mamie Jeanne et Marinette chez "Boule" pâtissier de Largentière (Ardèche) - à l'époque 1000 ans d'histoire - spécialiste de la conversation.
Ce gâteau est très difficile à trouver tant dans les pâtisseries, que dans les boulangeries…c'est bien simple cela fait au moins 20 ans que je n'en ai plus vu, il fait donc partie des gâteaux oubliés et c'est très très triste car tout le monde devrait le goûter au moins une fois dans sa vie.
Je suis donc partie à sa recherche dans mes livres de cuisine….rien ! Sur le net…Youpi !! Merci Mercotte qui a déniché la recette et Chef Nini qui la aussi réalisée.
Il ne me restait plus qu'à passer aux fourneaux. Cette tarte peut faire penser à une galette des rois - mais en meilleure ;-) ainsi comme c'était la période j'ai fais d'une pierre deux coups ; régression pour moi et partage avec le copain et les copines du boulot ! Résultat, je pense pouvoir dire sans prétention que c'était réussi car il n'en est pas resté et que Laurence (princesse des abdos "miss grazia") a dit "c'est la meilleure galette des rois que j'ai jamais mangé" !! Et bien, j'étais pas peu fière du compliment !
Comparée à celle de mes souvenirs et bien c'était plutôt pas mal, ce n'est pas celle de chez Boule - elle était moins jolie car moins gonflée - mais je n'ai pas à en rougir, si mon père ou mon parrain consultent ce blog essayez-là et vous me direz ;-)
Les blogs a consulter :
Mercotte
http://www.mercotte.fr
Chef Nini
http://www.chefnini.com
Allez, maintenant, c'est à vous de jouer !!
Le + de la recette :
Hyper facile à faire pour un super résultat et une très belle impression - c'est d'ailleurs ce qui m'a surpris, je m'attendais à beaucoup de travail et bien non… en fait, c'est un gâteau esbrouffe…enfin parce que ma pâte feuilletée n'est pas maison - mais à part Tonton Claude, je ne connais personne qui s'engage dans cette voie périlleuse. Si vous êtes comme lui, un roi de la pâtisserie et de la cuisine alors elle n'en sera certainement que meilleure !! Chapeau bas.
Elle peut servir de galette des rois, mais peut aussi se déguster tout au long de l'année.
Enfin elle est très rapide à réaliser, le plus long étant le temps de repos.
Le - de la recette :
Franchement, je n'en vois pas….
Peut être la pâte feuilletée, mais si vous êtes comme moi, vous l'achetez et si vous êtes comme Tonton Claude vous avez l'habitude, donc il n'y a pas de problème !
Peut-être au niveau logistique ? A un moment, vous aurez besoin de mettre votre plat contenant la pâte au congélateur, il vous faut donc un congel' assez grand et assez de place pour poser le plat.
SI C'ETAIT A REFAIRE
J'en ai déjà fait 3 !! c'est un gâteau facile et tellement bon qu'il faut absolument le refaire. Il est au top comme :
-gâteau d'anniversaire
-gâteau des rois
-gâteau pour prendre le thé
-gâteau du goûter
-gâteau du dimanche
-gâteau juste comme ça pour le plaisir de la gourmandise
LA RECETTE : Pour une tarte de 4 à 6 personnes
Temps de préparation : une petite 1/2 heure et encore, il y a 1/4heure de temps de pause..
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Ustensiles :
1 balance
1 saladier
1 spatule ou 1 cuillère en bois
1 cercle à pâtisserie ou à défaut 1 plat à tarte
1 couteau, 1 ciseau ou un rouleau à pâtisserie
1 bol ou 1 verre d'eau
1 pinceau à pâtisserie
1 tamis
1 fouet
Ingrédients :
2 Pâtes feuilletées pur beurre
❥ Pour la crème d'amande
75g de sucre en poudre
75g de beurre pommade
❥❥ le beurre pommade c'est du beurre mou, mais pas fondu
75g de poudre d’amande
1 oeuf (calibre moyen)
1cc de rhum ambré
❥❥ je n'en ai pas mis … tous les dégustants ne pouvant consommer de l'alcool
35g de crème liquide entière
❥Pour le glaçage royal
135g de sucre glace
15g de farine
1 blanc d’oeuf
Quelques gouttes de jus de citron
Maintenant, à l'attaque !!
Sortez en avance le beurre afin qu'il ramollisse
PREPARATION DE LA CREME D'AMANDE
Dans le saladier, mélangez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez la poudre d’amande, l’oeuf, (le rhum) et la crème.
Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte plutôt homogène, mais faites attention à ne pas trop travailler la crème.
Réservez-la au réfrigérateur.
PREPARATION DE LA TARTE
Placez le premier cercle de pâte dans votre cercle à pâtisserie ou dans votre moule.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Sortez la crème d'amande du réfrigérateur et répartissez-là sur le fond de tarte.
Placez le deuxième disque de pâte par dessus la crème.
Avec le pinceau mouillé, humidifiez les bords des pâtes et soudez-les entre elles.
Enfin, à l'aide du couteau, du rouleau ou du ciseau, coupez l'excédent de pâte.
!! Faites très attention aux chutes ! Ne les jetez pas et ne les mettez pas en boules, elles vont nous servir !!!
!! Il est important de bien vérifier que tout soit souder car sinon risque de catastrophe à la cuisson. La pâte va gonfler et la tarte s'ouvrir !!
❥❥ Mercotte et Chef Nini conseillent que le dernier disque posé - celui qui recouvre la crème - soit un peu plus petit que l'autre pour que ce soit, je pense plus facile à fermer.
"Découpez 2 cercles. Le premier doit être supérieur à la taille du cercle à tarte (rajouter deux centimètres au diamètre du cercle). Le deuxième rond de pâte sera de la taille du cercle."
Pour ma part, j'ai fait au + simple, comme j'ai pu et ça a bien marché quand même. A vous de voir.
Placez la pâte pour 15 minutes au congélateur.
PREPARATION DE LA GLACE ROYALE
Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la farine tamisée.
Ajoutez le blanc d’oeuf et quelques gouttes de jus de citron et mélangez au fouet.
Préchauffez le four à 180°C
PREPARATION DU DECOR
Avec les chutes de pâtes…vous savez celles que je vous ai dit de ne pas jeter :-)
Découpez des bandelettes d'une vingtaine de centimètres de long…enfin, faites comme vous pouvez, mais il va falloir qu'elles traversent votre tarte..
Sortez la tarte du congélateur.
A l'aide du pinceau, badigeonnez-la de glace royale
❥❥ Il vous en restera, vous pourrez la conserver en la congelant, sinon au frigo, bien filmé au contact et pas plus de 2 jours car c'est du blanc d'oeuf.
Enfin déposez vos belles bandelettes pour former des croisillons. Faites les tenir avec un peu d'eau, comme vous l'avez fait pour souder les pâtes.
CUISSON
Mettez le tout au four pour 40 à 45 minutes.
La pâte gonfle, c'est beau et ça sent bon….
❥❥ Si un peu avant la fin du temps, vous avez l'impression qu'elle brunit trop, vous pouvez la couvrir de papier alu il arrêtera son bronzage tout en maintenant un bonne cuisson.
Enfin, laissez complètement refroidir dans le four éteint et démoulez avant de déguster.
Fin de notre conversation….
