Salade d'épinards, dattes et amandes………...….et quand j'ai lu Jérusalem….

Et quand j'ai lu JERUSALEM, j'ai eu envie de TOUT faire !!
Mon Jerusalem c'est un livre magnifique de trésors culinaires et il est merveilleux pour différentes raisons :
- il est un très bel objet..et moi j'adore les beaux livres de cuisine
- il est remplit de recettes pas compliquées pour lesquelles on trouve facilement presque tous les ingrédients (ATTENTION : peut parfois être difficile pour certaines épices)
- il permet de voyager
- c'est un cadeau d'anniversaire de mon frère et ma belle soeur ;-)
- il donne de vraies recettes pour lesquelles on est toujours ravi du résultat

Et qui donc a écrit ce merveilleux ouvrage ??? 

Et bien ils sont 2 ; 2 chefs originaires de la ville de Jerusalem, 1 de la partie musulmane et 1 de la partie juive…une oeuvre à 4 mains entre un israélien et un palestinien, là encore le symbole est merveilleux.

Je vous les présente donc ; Yotam OTTOLENGHI et Sami TAMIMI ; chefs qui officient maintenant à Londres et ces deux là sont actuellement les nouveaux hommes de ma vie !! (oui, chéri chou est au courant..)

Ah ! De leurs recettes j'en ai faites et j'en referais encore, encore et encore, attendez-vous à retrouver des saveurs orientales dans plusieurs de mes articles !!

OTTOLENGHI, je l'ai découvert grâce au super blog de Valérie "c'est ma fournée", à la lecture de son enthousiasme pour ce chef, j'ai essayé quelques recettes et j'ai moi même succombé.. et attention, vous risquez bien de faire pareil !!

Donc pour commencer, je vous fait partager une recette toute simple de salade, oui mais, ce n'est pas n'importe quelle salade !! Elle a remporté 100 % des adhésions, même par ceux qui disent des phrases comme ça :
"moi tu sais, j'suis pas trop trop épinards…"
"d'habitude j'aime pas les dattes…"
"Ah.. des dattes, des amandes et des épinards, t'es sûre ?…"

Ça a donc fini par :
"j'aurais jamais cru…"
"mais c'est trop bon !!"
"hey, mais c'est hyper frais en fait…"
"tu me donneras la recette ?!"

Donc, la recette, la voilà !!

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes à peine
❥ Enfin, si comme moi vous prenez des épinards en sachet tout prêts.. franchement, y'a pas de honte

Ustensiles :
1 grand saladier
1 poêle
1 cuillère en bois
1 cuillère à soupe
1 cuillère à café
1 couteau
1 pilon ou un robot coupe
vos mains propres ;-)

Ingrédients :
1 cspe de vin blanc
❥j'en avais pas, du coup, j'ai mis du vinaigre aromatisé à l'abricot et c'était super bon !

1/2 oignon rouge moyen finement tranché

100 grammes de dattes dénoyautées

30 grammes de beurre

2 cspe d'huile d'olive

2 pains pita (environ 100g)

75 grammes d'amandes entières non salées

2 cc de sumac
❥c'est une épice très utilisée dans les pays du Moyen Orient. Y paraît que pendant l'Antiquité, les Grecs et les Romains, l'utilisaient pour remplacer le vinaigre et le citron… va savoir…

1/2 cc de flocons de piment
❥ça j'en ai pas trouvé, j'ai mis du piment en poudre

150 grammes de jeunes feuilles d'épinards lavées

2 cspe de jus de citron

sel
❥ 2 pincées ça suffit

Maintenant à l'attaque !!

PREPARATION DE LA MARINADE

Coupez les dattes en 4 dans le sens de la longueur. Tranchez finement l'oignon.
Dans le saladier mettre : le vinaigre, l'oignon, les dattes et une pincée de sel. Mélangez avec les mains, puis laissez mariner 20 minutes.
Egouttez pour éliminer tout reste éventuel de vinaigre et jetez-le si tel est le cas (moi, j'ai rien eu à jeter)

PREPARATION DU PAIN ET DES AMANDES

Découpez le pain en morceaux de 4 cm. Concassez grossièrement les amandes.
Faites chauffer le beurre et 1cspe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Mettez-y les morceaux de pain et les amandes.
Laissez cuire 4 à 6 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré.
Retirez du feu et ajoutez le sumac, le piment et le sel en remuant.
Laissez refroidir

FINALISATION DE LA SALADE

Ouvrir le sachet d'épinards ou pour ceux qui ont du temps …triez, lavez et séchez les feuilles d'épinards - le sachet tout prêt c'est bien hein ;-)
Mettre les épinards dans le saladier qui contient la marinade, ajoutez le pain pita et les amandes.
Ajoutez la dernière cspe d'huile d'olive, le jus de citron et la dernière pincée de sel.
Rectifiez l'assaisonnement au besoin et …..

Régalez-vous !!

La tarte Arc en ciel

La tarte fleur, voilà ce que j'ai découvert en me promenant sur Pinterest, moi, je préfére l'appeler la tarte arc en ciel, c'est mon côté planant…

C'est une création magnifique à  plusieurs titres ; 

-pour commencer "elle en jette !" et fait son effet dans votre plat de service, 

-ensuite, elle est plutôt très bonne

-enfin, elle permet d'utiliser les produits de saison

-encore, elle n'est pas du tout compliquée à faire

en réalité, c'est un VRAI PLAT D'ESBROUFFE !!!

Bon, quand même elle demande un peu de temps de préparation et un peu de minutie, mais si j'y suis arrivée, autant vous dire que c'est quand même pas le truc le plus compliqué au monde ;-)

Pour réaliser cette petite merveille, je suis allée consulter la recette de bikini sur son blog bikini et gourmandise. C'est un blog très sympa qui fourmille d'idées recettes (vous le trouvez là http://bikinietgourmandise.fr).

Donc, je me suis fortement inspirée de sa recette, mais j'ai modifié quelques ingrédients suivant ce que j'avais dans mes placards.

Les + de la recette :

- facile

- impressionne au centre de la table

- facilement adaptable

Les - de la recette :

- demande un peu de temps pour faire les tagliatelles de légumes….mais c'est quand même pas la mer à boire ! Et éventuellement si vous faites la pâte feuilletée…euh..là c'est déjà un peu plus compliqué…

SI C'ETAIT A REFAIRE 

C'est déjà prévu pour la semaine prochaine ;-)

LA RECETTE

Temps de préparation : 45 minutes environ

❥ Tout dépend de votre aptitude à faire les tagliatelles de légumes et à les assembler

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes à 180°C pour moi

❥ La prochaine fois, je mettrais le four peut être un peu plus chaud car j'ai trouvé la pâte pas assez cuite

Ustensiles :

-1 couteau

-1 super économe !! 

❥Le mien je l'ai trouvé à la foire de Lyon (un de mes grands rendez-vous annuel !), il est merveilleux car il permet de faire très très rapidement les fameuses tagliatelles de légumes…Je l'adoooooore !!!

-1 cuillère à soupe

-1 plat à tarte

-3 assiettes ou petits plats différents afin de stocker les tagliatelles de légumes par couleur

-1 bol

-1 cuillère magique

❥ Quésa ko ? Une cuillère magique c'est ça ! 

Et il vous en faut ABSOLUMENT une pour émulsionner vos sauces..à défaut, on peut prendre une fourchette, mais la cuillère magique, c'est vraiment vraiment mieux ;-)

Ingrédients :

-1 pâte feuilletée 

A choisir pur beurre…pour moi elle vient de chez picard

-4 à 6 belles tranches de jambon cru

❥J'ai choisi sur les conseils de mon charcutier du jambon de Bayonne

-Des courgettes

❥ J'en ai utilisé 1 jaune et 2 vertes

-Des carottes

❥J'ai pas vraiment compté, j'ai fini le reste de ce qu'on avait

-2 cspe de moutarde (à l'ancienne pour bikini)

❥J'avais de la moutarde au piment d'espelette qu'il me restait d'une ballade à la boutique Maille de Dijon

-4 à 5 cspe de crème

❥Je l'ai choisie épaisse et PAS ALLEGEE biensûr…mais vous pouvez être plus raisonnable que moi

-Huile d'olive

❥Bikini la préconise au basilic, j'ai mis de l'huile d'olive non aromatisée

-Fleur de sel

-Poivre du moulin

Maintenant à l'attaque !!!

Préchauffez le four à 180°C

PREPARATION DES LEGUMES

Avec votre super économe pelez les légumes pour en faire des tagliatelles très fines. Déposez-les dans les assiettes prévues à cet effet.

PREPARATION DE LA TARTE

Sortez la pâte feuilletée de son emballage et déposez la dans votre plat à tarte…ni vu ni connu ;-) et piquez la avec une fourchette.

Dans le bol et à l'aide de votre super cuillère magique, mélangez la crème et la moutarde, puis étalez le mélange sur le fond de tarte.

Et maintenant…jouez !! En essayant de ne pas perdre patience..

Il faut donc créer la fleur ou l'arc en ciel.

Avec une première tagliatelle de légume commencez par former le coeur, puis superposez délicatement  toutes les petites bandes de couleur (alternez-les c'est plus joli !) afin de former un cercle / une fleur et de recouvrir toute la tarte.

Intercalez des lamelles de jambon régulièrement.

❥Là c'est vrai, au début, j'ai un peu galéré, ce n'était pas assez serré. Si c'est le cas aussi pour vous, pas d'inquiétude, serrez le + possible les tagliatelles et le jambon, vous compléterez ensuite les interstices manquants avec les petits morceaux qu'il vous restera certainement.

Sur son blog, Mme Bikini explique très bien et en photo le montage de la tarte, allez donc voir :

http://bikinietgourmandise.fr/recette-minceur/tarte-fleur/

Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour environ 30 minutes en surveillant, car tout dépend de la puissance de votre four et….

Régalez-vous … sous les exclamations !!

Encore entière ….. 

Une fois croquée !!

Création d'une page facebook !!

Depuis quelques temps mes 4 ou 5 lecteurs m'informent que le blog ne fonctionne plus, qu'il est impossible d'accéder aux anciens articles.
J'ai donc mis sur le coup tous les fins limiers experts internet mais pour le moment aucun résultat.
Ainsi, je n'ai plus eu envie de publier de nouvelles recettes…Alors, grande révolution, j'ai créé la page face book de Mélusine en chocolat ouverte à tous…donc même si vous n'avez pas de compte (enfin je crois, je débute…) vous pouvez y accéder.

Enfin, je crois que ça marche… l'adresse

www.facebook.com/melusineenchocolat

Je continuerai sans doute à écrire ici et à copier sur face book… on verra, on sait jamais si ça remarche ;-)

A bientôt

La Conversation...

Elle n'est pas que l'un de mes passe-temps favori :-) La conversation c'est aussi un gâteau tout doux et croustillant.

En cette fin d'année frisquette et ce début d'année chaotique, j'ai eu besoin de régression et de m'enfouir dans mes souvenirs d'enfance. C'est comme ça que depuis quelques week-ends je me fais des goûters comme faisaient ma Mamie Jeanne ; goûters très compliqués puisqu'ils consistent en une tartine de beurre avec du chocolat râpé et je pense que l'on n'a rien inventé de mieux ! 

Mais dans ma phase régression, je repense aussi à la conversation….Gâteau du dimanche, gâteau des vacances que l'on allait acheter avec Mamie Jeanne et Marinette chez "Boule" pâtissier de Largentière (Ardèche) - à l'époque 1000 ans d'histoire - spécialiste de la conversation.

Ce gâteau est très difficile à trouver tant dans les pâtisseries, que dans les boulangeries…c'est bien simple cela fait au moins 20 ans que je n'en ai plus vu, il fait donc partie des gâteaux oubliés et c'est très très triste car tout le monde devrait le goûter au moins une fois dans sa vie.

Je suis donc partie à sa recherche dans mes livres de cuisine….rien ! Sur le net…Youpi !! Merci Mercotte qui a déniché la recette et Chef Nini qui la aussi réalisée.

Il ne me restait plus qu'à passer aux fourneaux. Cette tarte peut faire penser à une galette des rois - mais en meilleure ;-) ainsi comme c'était la période j'ai fais d'une pierre deux coups ; régression pour moi et partage avec le copain et les copines du boulot ! Résultat, je pense pouvoir dire sans prétention que c'était réussi car il n'en est pas resté et que Laurence (princesse des abdos "miss grazia") a dit "c'est la meilleure galette des rois que j'ai jamais mangé" !! Et bien, j'étais pas peu fière du compliment !

Comparée à celle de mes souvenirs et bien c'était plutôt pas mal, ce n'est pas celle de chez Boule - elle était moins jolie car moins gonflée - mais je n'ai pas à en rougir, si mon père ou mon parrain consultent ce blog essayez-là et vous me direz ;-)

Les blogs a consulter :

Mercotte

http://www.mercotte.fr

Chef Nini 

http://www.chefnini.com

Allez, maintenant, c'est à vous de jouer !!

Le + de la recette :

Hyper facile à faire pour un super résultat et une très belle impression - c'est d'ailleurs ce qui m'a surpris, je m'attendais à beaucoup de travail et bien non… en fait, c'est un gâteau esbrouffe…enfin parce que ma pâte feuilletée n'est pas maison - mais à part Tonton Claude, je ne connais personne qui s'engage dans cette voie périlleuse. Si vous êtes comme lui, un roi de la pâtisserie et de la cuisine alors elle n'en sera certainement que meilleure !! Chapeau bas.

Elle peut servir de galette des rois, mais peut aussi se déguster tout au long de l'année.

Enfin elle est très rapide à réaliser, le plus long étant le temps de repos.

Le - de la recette :

Franchement, je n'en vois pas….

Peut être la pâte feuilletée, mais si vous êtes comme moi, vous l'achetez  et si vous êtes comme Tonton Claude vous avez l'habitude, donc il n'y a pas de problème !

Peut-être au niveau logistique ? A un moment, vous aurez besoin de mettre votre plat contenant la pâte au congélateur, il vous faut donc un congel' assez grand et assez de place pour poser le plat.

SI C'ETAIT A REFAIRE

J'en ai déjà fait 3 !! c'est un gâteau facile et tellement bon qu'il faut absolument le refaire. Il est au top comme :

-gâteau d'anniversaire

-gâteau des rois

-gâteau pour prendre le thé

-gâteau du goûter

-gâteau du dimanche

-gâteau juste comme ça pour le plaisir de la gourmandise

LA RECETTE : Pour une tarte de 4 à 6 personnes

Temps de préparation : une petite 1/2 heure et encore, il y a 1/4heure de temps de pause..

Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

Ustensiles :

1 balance

1 saladier

1 spatule ou 1 cuillère en bois

1 cercle à pâtisserie ou à défaut 1 plat à tarte

1 couteau, 1 ciseau ou un rouleau à pâtisserie

1 bol ou 1 verre d'eau

1 pinceau à pâtisserie

1 tamis

1 fouet 

Ingrédients :

2 Pâtes feuilletées pur beurre 

❥ Pour la crème d'amande

75g de sucre en poudre

75g de beurre pommade

❥❥ le beurre pommade c'est du beurre mou, mais pas fondu

75g de poudre d’amande

1 oeuf (calibre moyen)

1cc de rhum ambré

❥❥ je n'en ai pas mis … tous les dégustants ne pouvant consommer de l'alcool 

35g de crème liquide entière

❥Pour le glaçage royal

135g de sucre glace

15g de farine

1 blanc d’oeuf 

Quelques gouttes de jus de citron

Maintenant, à l'attaque !!

Sortez en avance le beurre afin qu'il ramollisse

PREPARATION DE LA CREME D'AMANDE

Dans le saladier, mélangez le sucre et le beurre pommade.

Ajoutez la poudre d’amande, l’oeuf, (le rhum) et la crème.

Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte plutôt homogène, mais faites attention à ne pas trop travailler la crème.

Réservez-la au réfrigérateur.

PREPARATION DE LA TARTE

Placez le premier cercle de pâte dans votre cercle à pâtisserie ou dans votre moule.

Piquez la pâte avec une fourchette.

Sortez la crème d'amande du réfrigérateur et répartissez-là sur le fond de tarte.

Placez le deuxième disque de pâte par dessus la crème.

Avec le pinceau mouillé, humidifiez les bords des pâtes et soudez-les entre elles.

Enfin, à l'aide du couteau, du rouleau ou du ciseau, coupez l'excédent de pâte.

!! Faites très attention aux chutes ! Ne les jetez pas et  ne les mettez pas en boules, elles vont nous servir !!!

!! Il est important de bien vérifier que tout soit souder car sinon risque de catastrophe à la cuisson. La pâte va gonfler et la tarte s'ouvrir !!

❥❥ Mercotte et Chef Nini conseillent que le dernier disque posé - celui qui recouvre la crème - soit un peu plus petit que l'autre pour que ce soit, je pense plus facile à fermer. 

"Découpez 2 cercles. Le premier doit être supérieur à la taille du cercle à tarte (rajouter  deux centimètres au diamètre du cercle). Le deuxième rond de pâte sera de la taille du cercle."

Pour ma part, j'ai fait au + simple, comme j'ai pu et ça a bien marché quand même. A vous de voir.

Placez la pâte pour 15 minutes au congélateur.

PREPARATION DE LA GLACE ROYALE

Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la farine tamisée.

Ajoutez le blanc d’oeuf et quelques gouttes de jus de citron et mélangez au fouet.

Préchauffez le four à 180°C

PREPARATION DU DECOR

Avec les chutes de pâtes…vous savez celles que je vous ai dit de ne pas jeter :-)

Découpez des bandelettes d'une vingtaine de centimètres de long…enfin, faites comme vous pouvez, mais il va falloir qu'elles traversent votre tarte..

Sortez la tarte du congélateur.

A l'aide du pinceau, badigeonnez-la de glace royale

❥❥ Il vous en restera, vous pourrez la conserver en la congelant, sinon au frigo, bien filmé au contact et pas plus de 2 jours car c'est du blanc d'oeuf.

Enfin déposez vos belles bandelettes pour former des croisillons. Faites les tenir avec un peu d'eau, comme vous l'avez fait pour souder les pâtes.

CUISSON

Mettez le tout au four pour 40 à 45 minutes.

La pâte gonfle, c'est beau et ça sent bon….

❥❥ Si un peu avant la fin du temps, vous avez l'impression qu'elle brunit trop, vous pouvez la couvrir de papier alu il arrêtera son bronzage tout en maintenant un bonne cuisson.

Enfin, laissez complètement refroidir dans le four éteint et démoulez avant de déguster.

Fin de notre conversation….