La Daube Provençale de Lou Papet

Il aurait eu 70 ans le 19 Septembre, Il était fin gourmet et bon vivant, mais surtout très bon cuisinier. Il aimait être appelé "Lou Papet", Il était l'un des premiers fan de cette page. Cela fait très longtemps que je n'ai rien posté, mais en son souvenir et pour partager avec vous un de ses bons plats, je vous propose la daube provençale tirée de son recueil de recettes. Alors, régalez-vous.
Maintenant, je ne rédige plus, je copie tel quel...

Ingrédients :
- 1 kilo de bidoche
- 100 g de poitrine de lard frais
- 4 tomates, 1 oignon, 2 carottes
- 1 échalote, 4 gousses d'ail, sauge, romarin, thym, basilic
- 1 kil de rouquin épais type Cahors
- Sel, poivre, olives noires niçoises

Préparation :
1- Chauffer le pinard pour flamber l'alcool. on peut réduite le feu quand la combustion a démarré. Voir exos GESIP
2- Sur la baraque dans une cocotte, mettre l'oignibe, les carottes, en rondelles, l'échalote, le romarin, thym, sauge, ail et lardons
3- Couvrir avec le picrate chaud
4- Mariner 2 heures de 60 minutes si possible
5- Chauffer le four à 180°C
6- Ajouter alors les tomates émondées, épépinées, en cubes, sel et poivre
7- Amener à frémissement à feu chaud
8- Couvrir et 1h30 au four
9- Enfin, ajouter les niçoises, le basilic et passer à table

Merci papa...