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Le moelleux à l'Orange de Tonton Claude ou ..Claudet

Voici donc la seconde recette promise pour ce week-end, après la salade, je vous propose que l'on passe directement au dessert et cette super recette je la tiens de mon parrain, mon Tonton Claude, plus connu sous le nom de Claudet.

Dans la famille Melusine en Chocolat, on est gourmand, gourmet et on aime faire la cuisine.
Maman Mélusine en Chocolat est la reine de la tarte au citron meringuée et des crèmes renversée..entre autres...
Papa Mélusine en Chocolat est le roi des concombres à la crème et des salades de tomates…entre autres
Mamie Bobo était la reine des Spaghettis Bolo et des oeufs mimosas…entre autres..
Mamie Jeanne était la reine des artichauds à la Barigoule et des tartines au chocolat…entre autres
Papi Albert était le roi de la Bombine
Papi Marco, était le roi des sauces salades et des bugnes

Et je ne vous cite là que les principaux, je ne compte pas mon frère, mes cousins et cousines, et les valeurs ajoutées...

mais Tonton Claude… Tonton Claude, c'est LE cuisinier, rien ne lui résiste, il sait tout faire, les pâtes à tartes, les pizzas, les crêpes, les gâteaux, les plats compliqués….bref, j'en suis fan !

La semaine dernière, j'ai eu la chance avec quelques autres privilégiés triés sur le volet d'être destinatrice de sa recette du moelleux à l'orange. Ni 1, ni 2, il fallait le tester….et la partager, c'est tellement bon !

Effectivement, je n'ai pas été déçue et Chéri Chou non plus ! On s'est régalé.

En plus, Tonton Claude a un autre talent, c'est l'écriture, alors pour cette recette pas de présentation habituelle, je vous la livre telle quelle.

Régalez-vous dans tous les sens du terme.

N.B : Comme il me restait de la pâte, j'ai décidé de faire des petits moelleux et d'y ajouter une couverture au chocolat …oui, oui, je sais, c'est pas très sérieux..mais mon nom n'est-il pas Mélusine en chocolat ?? Donc, j'étais quasi obligée…et je dois dire de façon très honnête que c'est cette version que l'on a préféré. Elle est moins moelleuse car sans sirop, mais le mariage chocolat/orange est à tomber !
Alors pour tester cette version, vous faites tout pareil que pour la première, mais vous préparez à côté du chocolat fondu que vous badigeonnerez au pinceau sur votre gâteau ou vos petits gâteaux ou encore mieux, placez votre gâteau sur une grille de cuisson et laissez couler le chocolat dessus. Mettre au frigo pour que le chocolat fige et….dégustez !!!..on dirait un peu des pim's à l'orange ;-)

Pour 8 personnes(en fait 4 gourmands) ;

4 oranges bio peau fine

250 gr de farine (bio,bien sûr!)

130 gr poudre d’amandes grossière 

400 gr cassonade (pour moi sucre roux bio)

15cl huile olive 

1 s levure (ou 10gr bicarbonate)

3 gros oeufs 

3 doses safran en filaments

3 c à S.de vin doux (si enfants on peut remplacer par eau fleur d’oranger)

1 pincée sel

La veille(c’est mieux pour développer les arômes !!,sinon …c’est comme ti choies)

Mélangez safran(2 doses) et huile d’olive

JOUR J :

lavez et séchez 2,5 oranges (env.500gr),coupez les en quartiers sans les peler (elles sont bio,hein!!!!???)

Mixer jusqu’à purée,ajouter huile d’olive et safran +300gr sucre+2 c à S de vin doux

Avec le coude allumez le four à 160°,ajoutez les oeufs 1à1 ,puis farine ,poudre d’amandes,levure ,sel

Huilez et sucrez un moule à manquer ou plus beau,un cercle haut de 18 ou 20 !

❥❥ moi, j'ai choisis l'option cercle

Cuire 1h env.,pour la cuisson c’est de visu-vu(le coup du couteau!) 

Avant de prendre un bouquin,taillez 1 orange en tranche très fines ,

Dans casserole portez à ébullition le 1/2 jus d’orange (vous savez,celle que vous avez mangé alors que…) +100gr de sucre +5cl d’eau,baissez le feu ,plongez les rondelles d’oranges ,ajoutez la 3°dose de safran (vous savez,celle que vous avez rangé alors que…),confire 30’/feu doux/

Vous pouvez maintenant prendre un bouquin!!

Vous pouvez verser 1c à c de vin doux sur les oranges confites,laissez refroidir,puis à la sortie du moelleux (laissez refroidir pour démouler ) nappez de sirop et décorez de tranches d’oranges ,

Voili voilou faites en trois quatre et vous verrez que c’est très rapide!

❥❥ Dès le 1er, on voit que c'est très rapide !! Mais effectivement on peut en faire, 3, 4, 5…tellement c'est bon !!

Ci-dessous la version sage et chic avec les rondelles confites et la version moins sage avec le chocolat
 :-)

Salade de Haricots Verts et Pois Gourmands aux Noisettes et à l'Orange….OTTOLENGHI encore et toujours..

Bonjour les amis,

Ouch ! Quand je vois la date de la dernière publication…16 septembre !!! J'hallucine…alors pour le coup, je vous promets dans ce week-end la publication de 2 recettes, 1 salée et 1 sucrée.

La version salée, c'est donc la salade haricots, pois gourmands, noisettes et orange de Yottam OTTOLENGHI, oui, oui le même que la salade épinards, dattes et amandes, je vous ai dit, je suis FAN ! Et je vous vois venir, sourire devant votre écran…non, ce chef merveilleux ne fait pas QUE des salades ;-)  mais cette recette il faut vraiment la partager parce qu'elle a au moins 3 avantages :
-elle est fraîche
-elle est facile à faire
-elle est étonnante

Cette recette je la tiens d'un second livre d'Ottolenghi qui s'appelle "Le Cook Book", mais écrit en Français..hein..

Allez, je ne vous fais plus attendre, voilà la recette :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes à peine..
❥❥le plus long étant de casser les noisettes ! Si vous les prenez en sachet déjà décortiquées, alors c'est hyper rapide

Ustensiles :
1 faitout ou 1 grande casserole
2 passoires ou 1 passoire et 1 saladier
1 bol
1 saladier de présentation
1 plaque de cuisson
1 planche à découper
1 casse noisette en cas de noisettes entières…c'est quand même bien meilleur
1 torchon ..propre :-)
1 couteau ou 1 pilon
1 Zesteur si vous Zavez, sinon un couteau d'office fera très bien l'affaire
1 économe
1 cuillère à soupe
1 ciseau
1 four

Ingrédients :
400 g de haricots verts

400 g de pois gourmands
❥❥ Je sais c'est pas la saison, mais on en trouve des très biens en surgelés et toute l'année ;-)

70 g de noisettes

1 orange Bio ou Non traitée car on se sert du zest

20 g de ciboulette ciselée grossièrement

1 gousse d'ail écrasée

3 cspe d'huile d'olive

2 cspe d'huile de noisette ou d'huile de noix

Gros sel de mer

Poivre noir …du moulin c'est le TOP !

Maintenant, à l'attaque !!

Commencez par préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
Si vous utilisez des noisettes entières, c'est le moment de passer à l'étape casse-noisette

PREPARATION DES HARICOTS ET POIS GOURMANDS

Eboutez les haricots verts et les pois gourmands.
Portez à ébullition un grand volume d'eau
❥Note d'OTTOLENGHI : ATTENTION ! Ne pas saler l'eau pour préserver la belle couleur verte et assurez vous qu'il y ait beaucoup de place dans la casserole.

Pour les Haricots Verts : les faire blanchir 4 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les sous l'eau du robinet.
Laissez-les égoutter, puis sécher.
❥❥ Pour cette étape, Ottolenghi donne 4 minutes, moi j'adore, les haricots sont craquants juste cuits…Chéri Chou les trouve..pas assez cuits. Donc à vous de voir, vous pouvez les laisser un peu plus, mais attention pas trop non plus, l'objectif est une salade donc à mon goût il faut du croquant.

Pour les Pois Gourmands : Même chose, on recommence avec un grand volume d'eau bouillante sans sel, on plonge les pois gourmands et on les laisse qu'1 minute !!! Rinçage sous l'eau froide, égouttage, séchage.
❥❥ Même remarque que précédemment pour Chéri Chou…je sais par moment..il est un peu rabat-joie… :-)

PREPARATION DES NOISETTES

Maintenant que le four est bien chaud, étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les griller 10 minutes.
Attendez qu'elles soient assez refroidies pour les frotter dans un torchon propre afin d'éliminer la majeure partie de leur peau.
❥❥ C'est la partie de la torréfaction. Cette étape a 3 avantages ;
1- elle permet d'enlever facilement la peau des noisettes
2- c'est un super exhausteur de goût..les parfums vont se développer
3- ça va sentir trop bon dans votre cuisine
Mais il faut quand même que je vous prévienne, même s'il est agréable de rouler ces petites noisettes dans leur torchon, ça fait un peu de saleté, car la peau est assez volatile et ensuite il faut trier noisettes et peau. Enfin, le torchon part direct à la machine.

Sur la planche à découper, concassez-les ensuite grossièrement avec un couteau ou un pilon, certaines peuvent rester entières.
Débarrassez-les dans un bol.

PREPARATION DE L'ORANGE

Avec un économe, prélevez les bandes de zeste d'orange en évitant la peau blanche amère.
Détaillez chaque morceau de zeste en bandes très fines.


FINALISATION

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier (haricots, pois, noisettes, orange, huile, sel et poivre), remuez délicatement, gouttez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Servez à température ambiante et…

Régalez-vous !

                              


❥❥ Désolée, la photo nest pas terrible, mais allez savoir pourquoi…sûrement trop pressée de la déguster.., moi même je ne le croyais pas, je n'ai pas pris de jolies photos de cette salade formidable… je n'ai trouvé que celle-ci prise avec mon téléphone..