La Daube Provençale de Lou Papet

Il aurait eu 70 ans le 19 Septembre, Il était fin gourmet et bon vivant, mais surtout très bon cuisinier. Il aimait être appelé "Lou Papet", Il était l'un des premiers fan de cette page. Cela fait très longtemps que je n'ai rien posté, mais en son souvenir et pour partager avec vous un de ses bons plats, je vous propose la daube provençale tirée de son recueil de recettes. Alors, régalez-vous.
Maintenant, je ne rédige plus, je copie tel quel...

Ingrédients :
- 1 kilo de bidoche
- 100 g de poitrine de lard frais
- 4 tomates, 1 oignon, 2 carottes
- 1 échalote, 4 gousses d'ail, sauge, romarin, thym, basilic
- 1 kil de rouquin épais type Cahors
- Sel, poivre, olives noires niçoises

Préparation :
1- Chauffer le pinard pour flamber l'alcool. on peut réduite le feu quand la combustion a démarré. Voir exos GESIP
2- Sur la baraque dans une cocotte, mettre l'oignibe, les carottes, en rondelles, l'échalote, le romarin, thym, sauge, ail et lardons
3- Couvrir avec le picrate chaud
4- Mariner 2 heures de 60 minutes si possible
5- Chauffer le four à 180°C
6- Ajouter alors les tomates émondées, épépinées, en cubes, sel et poivre
7- Amener à frémissement à feu chaud
8- Couvrir et 1h30 au four
9- Enfin, ajouter les niçoises, le basilic et passer à table

Merci papa...

Gâteaux d'anniversaire…le DEFI !!

Avant de commencer, j'explique la photo de ce livre que je n'arrive ni à supprimer, ni à déplacer.  
Dans un monde idéal elle se serait placée dans la partie gâteau au chocolat…va comprendre !!


Aujourd'hui, voici la publication du résultat du défi que m'a été lancé par mes filleuls Eliott et Callie, respectivement pour leur 7 et 5 ans.
"Eliott, quel gâteau aimerais-tu pour ton anniversaire ? 
-Un gâteau pokemon ! un gâteau au chocolat…je voudrai une pièce montée !
-Une pièce montée ???!!!!!" -Gloups -
-Eliott, c'est quoi pour toi, une pièce montée ?
-Et bien tu sais, c'est plein de gâteaux empilés les uns sur les autres.
-Ok, mais il est prévu que l'on soit 6…ça va faire peut être beaucoup…."

"Callie, quel gâteau aimerais-tu pour ton anniversaire ?
-Un gâteau de raiponce qui grimpe dans sa tour !
-gloups-
Ou….-c'est quoi le ou ?- ou Ariel qui nage avec son poisson Polochon !
-Ah, je choisis le second, ça me semble moins pire..
-Je voudrais un gâteau avec des fraises et de la chantilly."

Ok, le décor est posé, va falloir assurer. Je commence mes recherches sur le net et cherche des idées de recettes. Puis en cours de route, 2 nouvelles tombent, on ne sera plus 6 mais …18 - Ah ?! Et finalement Ariel n'est plus obligée d'être en mouvement du tant qu'elle soit avec son poisson. Ahhhh…Ouf !

Donc voilà mes plans.

Gâteau Pokemon :
Je vais faire une pièce montée mais en polystirene qui présentera des cartes pokemon, des macarons pokemon et un gâteau au chocolat. Je veux un truc impressionnant et flamboyant, je mettrais donc en plus des bougies des cierges magiques (vous savez ces bâtonnets qui crépitent, petite j'adorais ça et j'adore encore..tout de suite c'est la fête !).

Dans ma tête c'est trop beau, mais dans la vraie vie, même si le gâteau aura fait son effet je ne serai pas sortie indemne de ma guerre avec les macarons. Vous verrez sur les photos, c'est moins harmonieux et abouti que je ne l'aurai souhaité, petite déception. Cependant, je partage ce travail car ça peut toujours donner des idées.

Gâteau Ariel :
Je pense direct à une charlotte aux fraises, en plus Moune m'a donné son super moule tupperware qui doit dater des années 80 mais qui est génialissime pour réussir les charlottes et pour qu'elles tiennent, même si au moment du démoulage je n'ai pu m'empêcher de croiser les doigts et qu'au final nous avons été trois folles à faire la danse de la joie autour d'un gâteau.
Donc Ariel et son poisson en figurines seront posés sur le gâteau - Spécial MERCI à Magali qui l'a ramené tout exprès du pays de Mickey - et je veux des vagues bleues, donc la chantilly sera bleue !


Voilà le décor est posé, on va dons s'attaquer à la réalisation.

GÂTEAU POKEMON 

ETAPE 1 : BRICOLAGE
Chérichou a récupéré sur un chantier des plaques de styrodur…un isolant utilisé par les plaquistes - qui a l'avantage d'être assez épais et comme c'est carré, il permet de pouvoir couper les formes que l'on veut. L'intérêt aussi pour moi c'est que c'était gratos ! Sinon vous trouvez facilement des plaques de polystyrene sur internet ou maintenant à Cultura.
Une fois les plaques découpées comme je le souhaitais, je les ai recouvertes des papier aluminium. Puis avec des piquets fins pour plantes d'intérieur (les mêmes que ceux utilisés pour abaisser les pâtes à tarte…ça sert à tout c'est trucs !) je les ai maintenus entre eux. J'avais donc 3 étages.

ETAPE 2 : LE GÂTEAU AU CHOCOLAT - MOELLEUX AU CHOCOLAT
J'ai choisi la recette de Gaston LENÔTRE tirée du livre Desserts et vins. Je vous note ci-dessous la recette entière, mais pour mon dessert je n'ai réalisé que le gâteau.


Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour le moelleux
-190g de chocolat noir
-180g de beurre
-7 oeufs : soit 3 gros oeufs et 4 jaunes
-120g de sucre en poudre
-80g de farine
-50g de noisettes concassées

Température du four : 170°C (Th. 5-6)

Ustensiles :
Pour Gaston 8 moules à soufflé ou à manqué
Pour moi, une plaque de cuisson, du papier sulfurisé et un cadre de pâtisserie
3 casseroles ou un micro-ondes
1 cuillère en bois
1 couteau
1 tamis
1 saladier
1 fouet main ou éléctrique

A l'attaque !!!

Beurrez les moules à soufflé ou à manqué ou votre moule préféré.
Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Certains font fondre le chocolat au micro ondes, mais là j'ai préféré suivre la règle du bain-marie.
Dans la 3ème casserole - ou au micro-ondes- faire fondre le beurre doucement.
Quand le chocolat est bien lisse, incorporez le beurre fondu et réservez.
Dans le saladier, fouettez énergiquement tous les oeufs et le sucre (euh…moi je l'ai fait au batteur :-) ) jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Ajoutez la farine tamisée et continuez à fouetter pour bien mélanger.
Incorporez le tout au mélange chocolat beurre.
Chemisez les moules beurrés de noisettes concassées et versez-y la préparation.
❥J'ai choisi au préalable de torréfier les noisettes (mettre les noisettes dans un four à 180°C, elles vont brunir et ça va sentir bon la noisette. Ensuite les frotter dans un torchon pour enlever la peau), histoire de développer leurs arômes mais ce n'est pas obligatoire.
Enfournez 8 à 10 minutes, ils sont cuits quand le dessus se craquèle.
❥A mon avis, le gâteau était bon, mais peut être un peu cuit. Ne faites pas comme moi, surveillez bien la cuisson, prise dans mes préparations, je l'ai laissé un peu trop longtemps.
Laissez-les reposer 2 minutes avant de les démouler.

Suite de la recette pour Gaston :

Ingrédients pour La Sauce Vanille
-25cl de lait
-2 jaunes d'oeufs
-1 gousse de vanille
-50g de sucre en poudre

Préparation :
portez le lait à ébullition, plongez-y la gousse de vanille fendue en 2.
Couvrez et laissez infuser quelques instants.
Pendant ce temps, mélangez au fouet le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs, puis versez dessus graduellement le lait bouillant sans cesser de fouetter.
Versez ce mélange dans al casserole et faites cuire doucement en tournant avec une spatule jusqu'à épaississement de la crème.
Passez au chinois fin et laissez refroidir sur un lit de glaçons. Réservez au frais.

Pour la présentation façon Gaston :
Dans une assiette, posez un moelleux, ajoutez un peu de sauce vanille et une quenelle de glace à la vanille.

Pour le vin ?
Maury cuvée spéciale 10 ans d'âge, domaine du Mas-Amiel 14-15°C.
Porto tawny dix ans d'âge Quinta do infantado, Joào Lopes Roseira 14 -15°C.


ETAPE 3 : LA GUERRE DES MACARONS CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Oui, là on peut vraiment parler de guerre !!
J'ai fait, 1, 2, 3 essais infructueux..j'en aurai pleurer et j'étais totalement démoralisée !!
Puis au 4ème essai, la collerette est arrivée et là j'en aurai pleuré de soulagement, de joie et de fatigue.
Alors c'est vrai qu'ils n'étaient pas aussi beaux que je le pensais, mais ils ont eu le mérite d'être là, présents et montrables sur mon gâteau et puis une fois avalés ça se voit plus 😉

Pour la recette des macarons et du caramel au beurre salé, je vous renvoie à l'un des mes blogs culinaires préféré "c'est ma fournée" dans lequel Valérie la déesse de la pâtisserie explique TOUT parfaitement bien étape par étape et vous donne tous les trucs pour réussir. Il m'a fallut plusieurs essais, mais j'ai réussi !!
Pour le fourrage caramel beurre salé, toujours dans son blog - elle a aussi une page facebook que je vous recommande - j'ai choisi celle de Christophe FELDER.
Mes macarons, ont été réalisés en meringue italienne.
www.cestmafournee.com

Pour la forme, là j'ai dû fouiller sur la toile internet, car je voulais faire des macarons en forme de pokeball
et de pikachu.

Pour les réaliser, il vous faudra un peu de materiel :
3 colorants : jaune, rouge blanc. J'ai pris des colorants en gel.
1 stylo alimentaire noir
1 cure-dent ou un petit pinceau pour dessiner.

Il vous faudra donc 3 appareils à macarons colorés chacun d'une couleur et après y'a plus qu'à dessiner.
Sur la feuille de papier sulfurisé qui servira pour cuire vos macarons,
-dessinez la forme de pikachu - au final Eliott m'a dit que ça ressemblait plus à Evoli - une sorte de petit 
chien - peut importe, c'est 1 pokemon !
Donc dessinez la forme de pikachu ou d'evoli et remplissez de pâte.

Pour les pokeball, même combat, tracez des cercles, séparez-les en 2 avec un trait et versez dans
1 moitié la pâte blanche et dans l'autre la pâte rouge.
Enfournez et …croisez le doigts !!

Après y'a plus qu'à fourrer de caramel beurre salé, scinder, laisser reposer, positionner avec des
cures-dents sur le support et enfin déguster !!



GÂTEAU ARIEL LA PETITE SIRENE

Alors là c'est hyper simple, PAS de prise de tête !! C'est facile, c'est bon et c'est frais.

Materiel :
-1 moule à charlotte tuperware pour moi, il est rond et a la forme des boudoirs.
❥ J'ai essayé dans un moule à charlotte classique, elle s'est lamentablement effondrée. Sur internet des
personnes donnent le truc de d'abord chemiser le moule avec du papier film pour faciliter le démoulage,
mais je n'ai pas essayé.
-1 poche à douille et 1 douille
-1 robot de cuisine : bol + batteur doivent être TRES FROIDS !! 
❥Je l'ai place en amont quelques minutes au congélateur 
-1 verre, 1 bol ou une coupelle

Ingrédients :

Pour la crème chantilly
-200 g de sucre glace
-1 litre de crème fleurette TRES FROIDE !! ET pas une allégée, au moins 30% de matière grasse
-1gousse de vanille ou quelques gouttes de vanille liquide
- quelques gouttes de colorant bleu
❥bein oui, puisque je veux faire des vagues. Par contre attention, j'ai fait un premier essai en colorant 
l'ensemble de la chantilly et ce n'était pas une bonne idée, ça fait un peu bizarre de manger des fraises 
dans une crème bleue même si ça ne change rien au goût. J'ai donc réalisé une chantilly blanche, puis 
j'en ai réservée un peu que j'ai ensuite colorée.

Pour les fraises
-500g de gariguettes
-quelques gouttes de vinaigre pour les rincer

Pour le gâteau
-1 boîte de biscuits à la cuillère et PAS des boudoirs
-Un sirop de fraises

A l'attaque !

ETAPE 1 : PREPARATION DE LA CHANTILLY

Dans le robot TRES FROID, verser la crème fleurette TRES FROIDE et faire tourner le batteur.
Ajoutez le sucre glace et la vanille.
Laissez tourner et monter jusqu'à ce que ce soit prêt. Attention à ne pas trop la monter, il ne faudrait pas
qu'elle tourne en beurre.

ETAPE 2 : PREPARATION DES FRAISES
Dans un saladier rempli d'eau ajoutez quelques goutes de vinaigre et plongez-y les fraises.
Egouttez, séchez et équeutez.
Puis coupez les fraises en morceaux et reservez.

ETAPE 3 : MONTAGE DE LA CHARLOTTE
Préparez un verre de sirop de fraise à disposer dans une coupelle ou un bol, plus facile pour imbiber.
Sortir les biscuits de la boîte (si vous êtes super motivés vous pouvez les réaliser vous même mais bon..là 
c'est très bon et tout prêt).
Imbibez chaque biscuit de sirop de fraise - pas trop il ne faut pas que ça devienne de la purée -
et les disposer dans le moule bien serrés.

Ajoutez une couche de fraises, puis une couche de chantilly et ainsi de suite. Vous pouvez au milieu ajouter
de petits morceaux de biscuits.

Couvrir le moule, avec tuperware - fermez le couvercle - posez quelque chose d'assez lourd dessus et 
laissez prendre au réfrigérateur durant plusieurs heures. Pour moi, 24 heures.

ETAPE 4 : DEMOULAGE ET DECORATION
Serrez tous vos doigts, priez en tout ce que vous croyez ou pas et démoulez. 
YOUPI !!! Elle est parfaite !!
Complétez de fraises et ajoutez en décoration la chantilly bleue. (chantilly blanche mélangée avec quelques
gouttes de colorant) et puis décorez.


Voilà ce looongg article touche à sa fin, et vous vous direz peut être tout ça pour ça ! 
C'est sur que ce n'est pas parfait, mais au moins il y'a l'idée ;-)

ET VOILÁ LE TRAVAIL !!

GÂTEAU POKEMON

Vue de face (le pokemon dessus il s'appelle Rototaupe..
tu parles d'un nom !!)

Vue de dos

GÂTEAU ARIEL LA PETITE SIRENE

La Charlotte est posée sur un socle en styrodur recouvert de papier alu, décoré de stickers poisson, sirènes, peuplades des océans.

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Le moelleux à l'Orange de Tonton Claude ou ..Claudet

Voici donc la seconde recette promise pour ce week-end, après la salade, je vous propose que l'on passe directement au dessert et cette super recette je la tiens de mon parrain, mon Tonton Claude, plus connu sous le nom de Claudet.

Dans la famille Melusine en Chocolat, on est gourmand, gourmet et on aime faire la cuisine.
Maman Mélusine en Chocolat est la reine de la tarte au citron meringuée et des crèmes renversée..entre autres...
Papa Mélusine en Chocolat est le roi des concombres à la crème et des salades de tomates…entre autres
Mamie Bobo était la reine des Spaghettis Bolo et des oeufs mimosas…entre autres..
Mamie Jeanne était la reine des artichauds à la Barigoule et des tartines au chocolat…entre autres
Papi Albert était le roi de la Bombine
Papi Marco, était le roi des sauces salades et des bugnes

Et je ne vous cite là que les principaux, je ne compte pas mon frère, mes cousins et cousines, et les valeurs ajoutées...

mais Tonton Claude… Tonton Claude, c'est LE cuisinier, rien ne lui résiste, il sait tout faire, les pâtes à tartes, les pizzas, les crêpes, les gâteaux, les plats compliqués….bref, j'en suis fan !

La semaine dernière, j'ai eu la chance avec quelques autres privilégiés triés sur le volet d'être destinatrice de sa recette du moelleux à l'orange. Ni 1, ni 2, il fallait le tester….et la partager, c'est tellement bon !

Effectivement, je n'ai pas été déçue et Chéri Chou non plus ! On s'est régalé.

En plus, Tonton Claude a un autre talent, c'est l'écriture, alors pour cette recette pas de présentation habituelle, je vous la livre telle quelle.

Régalez-vous dans tous les sens du terme.

N.B : Comme il me restait de la pâte, j'ai décidé de faire des petits moelleux et d'y ajouter une couverture au chocolat …oui, oui, je sais, c'est pas très sérieux..mais mon nom n'est-il pas Mélusine en chocolat ?? Donc, j'étais quasi obligée…et je dois dire de façon très honnête que c'est cette version que l'on a préféré. Elle est moins moelleuse car sans sirop, mais le mariage chocolat/orange est à tomber !
Alors pour tester cette version, vous faites tout pareil que pour la première, mais vous préparez à côté du chocolat fondu que vous badigeonnerez au pinceau sur votre gâteau ou vos petits gâteaux ou encore mieux, placez votre gâteau sur une grille de cuisson et laissez couler le chocolat dessus. Mettre au frigo pour que le chocolat fige et….dégustez !!!..on dirait un peu des pim's à l'orange ;-)

Pour 8 personnes(en fait 4 gourmands) ;

4 oranges bio peau fine

250 gr de farine (bio,bien sûr!)

130 gr poudre d’amandes grossière 

400 gr cassonade (pour moi sucre roux bio)

15cl huile olive 

1 s levure (ou 10gr bicarbonate)

3 gros oeufs 

3 doses safran en filaments

3 c à S.de vin doux (si enfants on peut remplacer par eau fleur d’oranger)

1 pincée sel

La veille(c’est mieux pour développer les arômes !!,sinon …c’est comme ti choies)

Mélangez safran(2 doses) et huile d’olive

JOUR J :

lavez et séchez 2,5 oranges (env.500gr),coupez les en quartiers sans les peler (elles sont bio,hein!!!!???)

Mixer jusqu’à purée,ajouter huile d’olive et safran +300gr sucre+2 c à S de vin doux

Avec le coude allumez le four à 160°,ajoutez les oeufs 1à1 ,puis farine ,poudre d’amandes,levure ,sel

Huilez et sucrez un moule à manquer ou plus beau,un cercle haut de 18 ou 20 !

❥❥ moi, j'ai choisis l'option cercle

Cuire 1h env.,pour la cuisson c’est de visu-vu(le coup du couteau!) 

Avant de prendre un bouquin,taillez 1 orange en tranche très fines ,

Dans casserole portez à ébullition le 1/2 jus d’orange (vous savez,celle que vous avez mangé alors que…) +100gr de sucre +5cl d’eau,baissez le feu ,plongez les rondelles d’oranges ,ajoutez la 3°dose de safran (vous savez,celle que vous avez rangé alors que…),confire 30’/feu doux/

Vous pouvez maintenant prendre un bouquin!!

Vous pouvez verser 1c à c de vin doux sur les oranges confites,laissez refroidir,puis à la sortie du moelleux (laissez refroidir pour démouler ) nappez de sirop et décorez de tranches d’oranges ,

Voili voilou faites en trois quatre et vous verrez que c’est très rapide!

❥❥ Dès le 1er, on voit que c'est très rapide !! Mais effectivement on peut en faire, 3, 4, 5…tellement c'est bon !!

Ci-dessous la version sage et chic avec les rondelles confites et la version moins sage avec le chocolat
 :-)

Salade de Haricots Verts et Pois Gourmands aux Noisettes et à l'Orange….OTTOLENGHI encore et toujours..

Bonjour les amis,

Ouch ! Quand je vois la date de la dernière publication…16 septembre !!! J'hallucine…alors pour le coup, je vous promets dans ce week-end la publication de 2 recettes, 1 salée et 1 sucrée.

La version salée, c'est donc la salade haricots, pois gourmands, noisettes et orange de Yottam OTTOLENGHI, oui, oui le même que la salade épinards, dattes et amandes, je vous ai dit, je suis FAN ! Et je vous vois venir, sourire devant votre écran…non, ce chef merveilleux ne fait pas QUE des salades ;-)  mais cette recette il faut vraiment la partager parce qu'elle a au moins 3 avantages :
-elle est fraîche
-elle est facile à faire
-elle est étonnante

Cette recette je la tiens d'un second livre d'Ottolenghi qui s'appelle "Le Cook Book", mais écrit en Français..hein..

Allez, je ne vous fais plus attendre, voilà la recette :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes à peine..
❥❥le plus long étant de casser les noisettes ! Si vous les prenez en sachet déjà décortiquées, alors c'est hyper rapide

Ustensiles :
1 faitout ou 1 grande casserole
2 passoires ou 1 passoire et 1 saladier
1 bol
1 saladier de présentation
1 plaque de cuisson
1 planche à découper
1 casse noisette en cas de noisettes entières…c'est quand même bien meilleur
1 torchon ..propre :-)
1 couteau ou 1 pilon
1 Zesteur si vous Zavez, sinon un couteau d'office fera très bien l'affaire
1 économe
1 cuillère à soupe
1 ciseau
1 four

Ingrédients :
400 g de haricots verts

400 g de pois gourmands
❥❥ Je sais c'est pas la saison, mais on en trouve des très biens en surgelés et toute l'année ;-)

70 g de noisettes

1 orange Bio ou Non traitée car on se sert du zest

20 g de ciboulette ciselée grossièrement

1 gousse d'ail écrasée

3 cspe d'huile d'olive

2 cspe d'huile de noisette ou d'huile de noix

Gros sel de mer

Poivre noir …du moulin c'est le TOP !

Maintenant, à l'attaque !!

Commencez par préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
Si vous utilisez des noisettes entières, c'est le moment de passer à l'étape casse-noisette

PREPARATION DES HARICOTS ET POIS GOURMANDS

Eboutez les haricots verts et les pois gourmands.
Portez à ébullition un grand volume d'eau
❥Note d'OTTOLENGHI : ATTENTION ! Ne pas saler l'eau pour préserver la belle couleur verte et assurez vous qu'il y ait beaucoup de place dans la casserole.

Pour les Haricots Verts : les faire blanchir 4 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les sous l'eau du robinet.
Laissez-les égoutter, puis sécher.
❥❥ Pour cette étape, Ottolenghi donne 4 minutes, moi j'adore, les haricots sont craquants juste cuits…Chéri Chou les trouve..pas assez cuits. Donc à vous de voir, vous pouvez les laisser un peu plus, mais attention pas trop non plus, l'objectif est une salade donc à mon goût il faut du croquant.

Pour les Pois Gourmands : Même chose, on recommence avec un grand volume d'eau bouillante sans sel, on plonge les pois gourmands et on les laisse qu'1 minute !!! Rinçage sous l'eau froide, égouttage, séchage.
❥❥ Même remarque que précédemment pour Chéri Chou…je sais par moment..il est un peu rabat-joie… :-)

PREPARATION DES NOISETTES

Maintenant que le four est bien chaud, étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les griller 10 minutes.
Attendez qu'elles soient assez refroidies pour les frotter dans un torchon propre afin d'éliminer la majeure partie de leur peau.
❥❥ C'est la partie de la torréfaction. Cette étape a 3 avantages ;
1- elle permet d'enlever facilement la peau des noisettes
2- c'est un super exhausteur de goût..les parfums vont se développer
3- ça va sentir trop bon dans votre cuisine
Mais il faut quand même que je vous prévienne, même s'il est agréable de rouler ces petites noisettes dans leur torchon, ça fait un peu de saleté, car la peau est assez volatile et ensuite il faut trier noisettes et peau. Enfin, le torchon part direct à la machine.

Sur la planche à découper, concassez-les ensuite grossièrement avec un couteau ou un pilon, certaines peuvent rester entières.
Débarrassez-les dans un bol.

PREPARATION DE L'ORANGE

Avec un économe, prélevez les bandes de zeste d'orange en évitant la peau blanche amère.
Détaillez chaque morceau de zeste en bandes très fines.


FINALISATION

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier (haricots, pois, noisettes, orange, huile, sel et poivre), remuez délicatement, gouttez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Servez à température ambiante et…

Régalez-vous !

                              


❥❥ Désolée, la photo nest pas terrible, mais allez savoir pourquoi…sûrement trop pressée de la déguster.., moi même je ne le croyais pas, je n'ai pas pris de jolies photos de cette salade formidable… je n'ai trouvé que celle-ci prise avec mon téléphone..

Salade d'épinards, dattes et amandes………...….et quand j'ai lu Jérusalem….

Et quand j'ai lu JERUSALEM, j'ai eu envie de TOUT faire !!
Mon Jerusalem c'est un livre magnifique de trésors culinaires et il est merveilleux pour différentes raisons :
- il est un très bel objet..et moi j'adore les beaux livres de cuisine
- il est remplit de recettes pas compliquées pour lesquelles on trouve facilement presque tous les ingrédients (ATTENTION : peut parfois être difficile pour certaines épices)
- il permet de voyager
- c'est un cadeau d'anniversaire de mon frère et ma belle soeur ;-)
- il donne de vraies recettes pour lesquelles on est toujours ravi du résultat

Et qui donc a écrit ce merveilleux ouvrage ??? 

Et bien ils sont 2 ; 2 chefs originaires de la ville de Jerusalem, 1 de la partie musulmane et 1 de la partie juive…une oeuvre à 4 mains entre un israélien et un palestinien, là encore le symbole est merveilleux.

Je vous les présente donc ; Yotam OTTOLENGHI et Sami TAMIMI ; chefs qui officient maintenant à Londres et ces deux là sont actuellement les nouveaux hommes de ma vie !! (oui, chéri chou est au courant..)

Ah ! De leurs recettes j'en ai faites et j'en referais encore, encore et encore, attendez-vous à retrouver des saveurs orientales dans plusieurs de mes articles !!

OTTOLENGHI, je l'ai découvert grâce au super blog de Valérie "c'est ma fournée", à la lecture de son enthousiasme pour ce chef, j'ai essayé quelques recettes et j'ai moi même succombé.. et attention, vous risquez bien de faire pareil !!

Donc pour commencer, je vous fait partager une recette toute simple de salade, oui mais, ce n'est pas n'importe quelle salade !! Elle a remporté 100 % des adhésions, même par ceux qui disent des phrases comme ça :
"moi tu sais, j'suis pas trop trop épinards…"
"d'habitude j'aime pas les dattes…"
"Ah.. des dattes, des amandes et des épinards, t'es sûre ?…"

Ça a donc fini par :
"j'aurais jamais cru…"
"mais c'est trop bon !!"
"hey, mais c'est hyper frais en fait…"
"tu me donneras la recette ?!"

Donc, la recette, la voilà !!

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes à peine
❥ Enfin, si comme moi vous prenez des épinards en sachet tout prêts.. franchement, y'a pas de honte

Ustensiles :
1 grand saladier
1 poêle
1 cuillère en bois
1 cuillère à soupe
1 cuillère à café
1 couteau
1 pilon ou un robot coupe
vos mains propres ;-)

Ingrédients :
1 cspe de vin blanc
❥j'en avais pas, du coup, j'ai mis du vinaigre aromatisé à l'abricot et c'était super bon !

1/2 oignon rouge moyen finement tranché

100 grammes de dattes dénoyautées

30 grammes de beurre

2 cspe d'huile d'olive

2 pains pita (environ 100g)

75 grammes d'amandes entières non salées

2 cc de sumac
❥c'est une épice très utilisée dans les pays du Moyen Orient. Y paraît que pendant l'Antiquité, les Grecs et les Romains, l'utilisaient pour remplacer le vinaigre et le citron… va savoir…

1/2 cc de flocons de piment
❥ça j'en ai pas trouvé, j'ai mis du piment en poudre

150 grammes de jeunes feuilles d'épinards lavées

2 cspe de jus de citron

sel
❥ 2 pincées ça suffit

Maintenant à l'attaque !!

PREPARATION DE LA MARINADE

Coupez les dattes en 4 dans le sens de la longueur. Tranchez finement l'oignon.
Dans le saladier mettre : le vinaigre, l'oignon, les dattes et une pincée de sel. Mélangez avec les mains, puis laissez mariner 20 minutes.
Egouttez pour éliminer tout reste éventuel de vinaigre et jetez-le si tel est le cas (moi, j'ai rien eu à jeter)

PREPARATION DU PAIN ET DES AMANDES

Découpez le pain en morceaux de 4 cm. Concassez grossièrement les amandes.
Faites chauffer le beurre et 1cspe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Mettez-y les morceaux de pain et les amandes.
Laissez cuire 4 à 6 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré.
Retirez du feu et ajoutez le sumac, le piment et le sel en remuant.
Laissez refroidir

FINALISATION DE LA SALADE

Ouvrir le sachet d'épinards ou pour ceux qui ont du temps …triez, lavez et séchez les feuilles d'épinards - le sachet tout prêt c'est bien hein ;-)
Mettre les épinards dans le saladier qui contient la marinade, ajoutez le pain pita et les amandes.
Ajoutez la dernière cspe d'huile d'olive, le jus de citron et la dernière pincée de sel.
Rectifiez l'assaisonnement au besoin et …..

Régalez-vous !!

La tarte Arc en ciel

La tarte fleur, voilà ce que j'ai découvert en me promenant sur Pinterest, moi, je préfére l'appeler la tarte arc en ciel, c'est mon côté planant…

C'est une création magnifique à  plusieurs titres ; 

-pour commencer "elle en jette !" et fait son effet dans votre plat de service, 

-ensuite, elle est plutôt très bonne

-enfin, elle permet d'utiliser les produits de saison

-encore, elle n'est pas du tout compliquée à faire

en réalité, c'est un VRAI PLAT D'ESBROUFFE !!!

Bon, quand même elle demande un peu de temps de préparation et un peu de minutie, mais si j'y suis arrivée, autant vous dire que c'est quand même pas le truc le plus compliqué au monde ;-)

Pour réaliser cette petite merveille, je suis allée consulter la recette de bikini sur son blog bikini et gourmandise. C'est un blog très sympa qui fourmille d'idées recettes (vous le trouvez là http://bikinietgourmandise.fr).

Donc, je me suis fortement inspirée de sa recette, mais j'ai modifié quelques ingrédients suivant ce que j'avais dans mes placards.

Les + de la recette :

- facile

- impressionne au centre de la table

- facilement adaptable

Les - de la recette :

- demande un peu de temps pour faire les tagliatelles de légumes….mais c'est quand même pas la mer à boire ! Et éventuellement si vous faites la pâte feuilletée…euh..là c'est déjà un peu plus compliqué…

SI C'ETAIT A REFAIRE 

C'est déjà prévu pour la semaine prochaine ;-)

LA RECETTE

Temps de préparation : 45 minutes environ

❥ Tout dépend de votre aptitude à faire les tagliatelles de légumes et à les assembler

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes à 180°C pour moi

❥ La prochaine fois, je mettrais le four peut être un peu plus chaud car j'ai trouvé la pâte pas assez cuite

Ustensiles :

-1 couteau

-1 super économe !! 

❥Le mien je l'ai trouvé à la foire de Lyon (un de mes grands rendez-vous annuel !), il est merveilleux car il permet de faire très très rapidement les fameuses tagliatelles de légumes…Je l'adoooooore !!!

-1 cuillère à soupe

-1 plat à tarte

-3 assiettes ou petits plats différents afin de stocker les tagliatelles de légumes par couleur

-1 bol

-1 cuillère magique

❥ Quésa ko ? Une cuillère magique c'est ça ! 

Et il vous en faut ABSOLUMENT une pour émulsionner vos sauces..à défaut, on peut prendre une fourchette, mais la cuillère magique, c'est vraiment vraiment mieux ;-)

Ingrédients :

-1 pâte feuilletée 

A choisir pur beurre…pour moi elle vient de chez picard

-4 à 6 belles tranches de jambon cru

❥J'ai choisi sur les conseils de mon charcutier du jambon de Bayonne

-Des courgettes

❥ J'en ai utilisé 1 jaune et 2 vertes

-Des carottes

❥J'ai pas vraiment compté, j'ai fini le reste de ce qu'on avait

-2 cspe de moutarde (à l'ancienne pour bikini)

❥J'avais de la moutarde au piment d'espelette qu'il me restait d'une ballade à la boutique Maille de Dijon

-4 à 5 cspe de crème

❥Je l'ai choisie épaisse et PAS ALLEGEE biensûr…mais vous pouvez être plus raisonnable que moi

-Huile d'olive

❥Bikini la préconise au basilic, j'ai mis de l'huile d'olive non aromatisée

-Fleur de sel

-Poivre du moulin

Maintenant à l'attaque !!!

Préchauffez le four à 180°C

PREPARATION DES LEGUMES

Avec votre super économe pelez les légumes pour en faire des tagliatelles très fines. Déposez-les dans les assiettes prévues à cet effet.

PREPARATION DE LA TARTE

Sortez la pâte feuilletée de son emballage et déposez la dans votre plat à tarte…ni vu ni connu ;-) et piquez la avec une fourchette.

Dans le bol et à l'aide de votre super cuillère magique, mélangez la crème et la moutarde, puis étalez le mélange sur le fond de tarte.

Et maintenant…jouez !! En essayant de ne pas perdre patience..

Il faut donc créer la fleur ou l'arc en ciel.

Avec une première tagliatelle de légume commencez par former le coeur, puis superposez délicatement  toutes les petites bandes de couleur (alternez-les c'est plus joli !) afin de former un cercle / une fleur et de recouvrir toute la tarte.

Intercalez des lamelles de jambon régulièrement.

❥Là c'est vrai, au début, j'ai un peu galéré, ce n'était pas assez serré. Si c'est le cas aussi pour vous, pas d'inquiétude, serrez le + possible les tagliatelles et le jambon, vous compléterez ensuite les interstices manquants avec les petits morceaux qu'il vous restera certainement.

Sur son blog, Mme Bikini explique très bien et en photo le montage de la tarte, allez donc voir :

http://bikinietgourmandise.fr/recette-minceur/tarte-fleur/

Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour environ 30 minutes en surveillant, car tout dépend de la puissance de votre four et….

Régalez-vous … sous les exclamations !!

Encore entière ….. 

Une fois croquée !!